餐廳廚房設備選購的那些秘密你知道多少呢。商用廚房設備選擇一般根據需要的設備類型、型號、數(shù)量來確定，應采用最可靠、最大的選用原則。餐廳廚房設備需要確保整個餐飲飲食的供應能力。另外一點就是整體的配套設備要齊全，能夠完善整個餐廳廚房的相關設備這塊；根據這餐廳的定位來規(guī)范和要求，來進行配置好廚房設備。綜合考慮一下布局廚房的面積、衛(wèi)生、安全、使用等方面來考慮一下，然后看看具體怎樣來進行購買餐廳的廚房設備。

一、根據餐廳的面積空間選擇    

在有限的結構空間內，設備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應。具體的方法請參照空間設計的一些原則。

二、與廚房餐廳檔次特點相匹配

根據實際需要確定設備的種類、型號、數(shù)量、材質，還箱要考慮與經營規(guī)模、經營檔次以及廚房環(huán)境相匹配。中型餐飲后廚設計不要高配，也不能低配，要滿足檔次需要。

三、餐廳廚房一定要環(huán)保衛(wèi)生

廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要 求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

四、餐廳廚房有配齊相關設備

工藝需要專用設備，還需要滿足功能需要的配套設備。在大多情況下，經營者只會提出所需要的主要設備，如爐具、蒸柜等。還有一些必需的通用設備不能一一列出來，這就需要廚房設計人員結合實際情況，把需要的設備設計到位，并向經營者說明。各種要素設 備要盡量齊全，并且根據實際需要確定種類、型號、數(shù)量。

五、能夠安全的使用操作

選用的設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能；旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。

六、產品工藝需要配套設備

根據餐飲產品的菜系、工藝要求、風格、特色、需要選用專用的配套設備。各種菜系都有不同的要求，不同的經營規(guī)劃也有不同的要求， 配置前要詢問清楚，主食特色風味也要有相應的設備配套。

七、設備操作使用更方便

設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。

八、廚房設備可以保證就餐

首先要確定廚房規(guī)模大小、需要多大的生產能力、能保證多少人就餐；其次，要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式，然后確定廚房設備的技術功能、指標、數(shù)量等細節(jié)，為廚房選用合適設備。

九、根據規(guī)定和規(guī)范的要求配置設備

國家與地方都有相關法規(guī)對廚房設備設施有具體要求，要根據規(guī)定和規(guī)范的要求配齊設備。例如，洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘渣應放人特制的帶蓋的隔離桶內，洗碗水池按要求必須不少于三個—沖（沖漁）；二洗（洗油污）；三過（過淸水）。 如果是有星級要求的飯店，按規(guī)范要求還應再過一遍清水，并瀝淸餐具上的水。消毒設備也必須有可靠的消毒效果。