由于商業(yè)廚房的特殊技術(shù)要求和實(shí)際情況，設(shè)計(jì)和施工應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范進(jìn)行，設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)實(shí)際環(huán)境條件進(jìn)行，設(shè)計(jì)應(yīng)確保可靠、安全、高效和實(shí)用的指標(biāo)。商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下指導(dǎo)方針：

一、技術(shù)聯(lián)系

商業(yè)廚房的建設(shè)和改造要做好技術(shù)銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設(shè)備的布置進(jìn)行設(shè)計(jì)，廚房規(guī)劃人員和用戶應(yīng)盡快提出設(shè)計(jì)要求，盡快完成廚房布局設(shè)計(jì)，使設(shè)計(jì)者能夠根據(jù)設(shè)備布局進(jìn)行設(shè)計(jì)。

二、專業(yè)設(shè)計(jì)

對(duì)于一般的中小型餐飲業(yè)場(chǎng)所，大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成，大部分的改造項(xiàng)目都存在著基礎(chǔ)設(shè)施無與倫比的問題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)建設(shè)，廚房就會(huì)略勝一籌，更多的是上上下下的水流問題和管道布置問題。

三、精細(xì)設(shè)計(jì)

在商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮具體點(diǎn)與其他管道之間的關(guān)系，盡可能提高精化精度，并按照國家和地方有關(guān)規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)應(yīng)以各點(diǎn)為重點(diǎn)，并標(biāo)明具體的技術(shù)要求，可以說施工帶來了很大的方便。